炸胗肝属于清真菜，主要原料是鸡肫、鸡肝，口味是咸香，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
鸡肫200克、鸡肝200克。
花生油75克、椒盐10克、酱油10克、料酒5克。


特　　色:外焦里嫩，适宜热食。

操　　作:
1.将鸡胗去掉外皮，鸡肝去掉苦胆，切成菱形块，放开水锅中稍烫，捞出沥水；

2.炒勺放入油，上旺火烧至八成熟，把鸡胗用开水氽一下，捞出控去水，浇上酱油、料酒，迅速倒入热油中，用漏勺翻炸两遍；

3.再将肝用水氽一下，捞出控去水，下入勺内与鸡胗一起炸一下，稍一变色后捞出；

4.待油沸时把鸡肝下入，再炸至外皮焦时，捞出控去油，倒在盘里，带花椒盐上桌即可。