爆茄子属于清真菜，主要原料是茄子，口味是香，工艺是爆，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
茄子（紫皮、长）250克。
淀粉（蚕豆）100克。
大蒜（白皮）2克、大葱10克、姜汁5克、花生油75克、白砂糖5克、醋5克、生抽20克。


操　　作:
1.茄子去皮洗净，切约二分厚片；

2.茄子抹上湿豆粉，用油炸黄；

3.锅内留油少许，先将葱姜、蒜爆炒；

4.然后放入茄子生抽、白糖、醋、少许汤汁；

5.火力要大，翻炒几下，即可起锅。