白爆鱼丁属于清真菜，主要原料是桂鱼，口味是鲜，工艺是爆，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
鳜鱼700克。
鸡蛋清30克、淀粉（玉米）50克。
料酒10克、味精2克、大葱15克、姜5克、大蒜（白皮）5克、花生油50克、盐5克、鸡油75克。


操　　作:
1.将净鱼肉切成大骰子丁；

2.鱼丁加入精盐、牛奶、淀粉、蛋清浆好；

3.将料酒、盐、牛奶、味精、葱米、姜米、蒜米、鸡汤放一碗内调成芡汁；

4.炒勺上火，放入花生油烧至四五成热，将鱼丁下入滑透，倒出沥油；

5.将鱼丁回勺上火，放入芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，装盘即可。