脆皮牛肉属于清真菜，主要原料是牛肉，口味是香脆，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
牛里脊肉300克。
鸡蛋清50克、番茄60克、香菜10克、萝卜60克、淀粉（玉米）75克、小麦面粉100克。
料酒10克、姜1克、大葱1克、白砂糖70克、白酱油5克、味精7克、胡椒粉1克、苏打粉1克、花生油100克。


特　　色:红、白、黄、绿相间，牛肉片酥香、脆嫩、可口。

操　　作:
1.番茄洗净切片；

2.糖醋萝卜切丝；

3.香菜洗净；

4.将牛里脊肉的筋膜剔净，切成长方形薄片；

5.牛肉片放碗中，加入蛋清、料酒、白糖、白酱油、味精、胡椒面、苏打粉、淀粉、姜末、葱末拌匀，腌渍20分钟；

6.炒勺上旺火，入油，烧至七成热，将腌好的牛肉片蘸匀面粉后下勺；

7.炸至外壳香脆，呈金黄色时，倒入漏勺内沥油；

8.将炸好的牛肉片装在平盘内，用番茄片、糖醋萝卜丝、香菜围边即成。