翡翠鱼肚属于清真菜，主要原料是鱼肚，口味是鲜，工艺是烧，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
鱼肚100克。
鸡胸脯肉50克、鸡蛋清200克、菠菜15克、碱2克。
料酒10克、味精5克、淀粉（玉米）10克、鸭油100克、姜汁5克、盐3克。


操　　作:
1.鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗；

2.再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块；

3.将鱼肚切成小骨牌块；

4.放入勺内，加入鸡汤、料酒用文火焖入味，沥干水；

5.鸡里脊去筋砸成细茸；

6.菠菜剁碎取汁；

7.鸡茸加入绿菜汁?开，再放入精盐、蛋清、水淀粉搅拌均匀；

8.炒勺上火，倒入鸭油烧热，将鸡茸倒入，轻轻晃动；

9.使其浮于油面成片状，用手勺划开，倒出沥油；

10.坐勺上火，放入鸡汤、精盐、料酒、姜汁烧开；

11.撇去浮沫，放入鱼肚、绿鸡茸片，调入味精；

12.边颠炒边淋入淀粉挂匀，淋入鸭油，盛入盘中即可。