酿茄子属于清真菜，主要原料是茄子，口味是咸鲜，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
茄子、400克。
羊肉（瘦）150克。
料酒10克、酱油40克、味精2克、花生油60克、花椒10克、淀粉（玉米）25克、大葱15克、姜10克、大蒜（白皮）20克。


操　　作:
1.将茄子去皮切成约5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长方形块，两面剞上花刀；

2.瘦羊肉剁茸；

3.葱、姜、蒜分别洗净切米；

4.炒勺上火，放入花椒油30克烧热，放入肉末、葱米、姜米、蒜米煸炒；

5.加入料酒、酱油、味精、白汤炒好，倒入碗内；

6.将茄子放入热油锅中炸透呈金黄色，沥油后分成两份；

7.将其中一份码放蒸碗内，将炒好的肉馅倒入；

8.再将另一份茄子放在上面码严，上锅蒸透；

9.将茄子碗取出扣在盘中，原汤倒在勺内上火，加入白汤、酱油、料酒、味精，用水淀粉勾芡，浇在茄子上；

10.再把勺上火，加入余下的花椒油、蒜米煸炒出香味，浇在上面即可。

花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。