烹蹄筋属于清真菜，主要原料是羊蹄，口味是酸甜，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
羊蹄筋（泡发）200克。
淀粉（玉米）100克、鸡蛋黄100克。
醋35克、白砂糖75克、酱油15克、料酒5克、糖色5克、姜10克、香油25克、花生油100克。


操　　作:
1.将蹄筋切成3.3厘米长的段；

2.鸡蛋黄放入碗内，加入淀粉和成糊；

3.将米醋、白糖、酱油、料酒、姜米、糖色、淀粉、水放一碗内，调成芡汁；

4.炒勺上火，倒入花生油烧热，将蹄筋放入蛋黄糊中拌匀；

5.逐块放入油内炸至外焦里透，呈金黄色时倒出沥油；

6.把炒勺再上火，倒入芡汁，炒至稍浓；

7.放入蹄筋颠炒至汁裹匀，淋入香油，出勺即可。