肉末烧茄子

茄子有肉末的滋润，肉末中又飘着茄子的清香，是家常的下饭好菜。

材料

茄子2根，猪肉末适量，大蒜，香葱，八角，老抽，盐，料酒，淀粉，橄榄油（没有可不加),糖,鸡精

做法

茄子洗净，切成滚刀块，撒上少许盐，腌制20分钟左右
肉末里加入橄榄油，料酒，老抽，盐，淀粉，拌匀腌制20分钟左右
大蒜切片,香葱切葱花
锅中置油烧热,八角和葱蒜爆锅,下肉末翻炒置熟色,沥油装盘备用
补入适量油(茄子吸油),烧热后倒入茄子,翻炒数下,如喜欢深色菜,可加入一点酱油;加适量水,大火烧开,依个人口味调入盐,盖上锅盖,小火把茄子煮熟
倒入炒好的肉末,和茄子翻炒均匀,开盖大火收汁,起锅前调入少量糖(提味起鲜)和鸡精
装盘即可食用
小诀窍:

拌肉末的时候如果肉末过干,可以适量加点清水,但要注意朝着一个方向搅拌。另外，茄子要用紫皮细长型的比较好，我买不到这种，就只能用圆茄子代替了。