客家酿的馅肉碎蒸肉碎炸肉碎可非它莫属

材料

（Ａ）。
猪肉碎 1Kg
马鲛鱼末 200g
炸咸鱼碎 100g
咸蛋 2粒
鸡蛋 1粒
蒜蓉 6瓣
红萝卜 1/3条（切丝）
芫荽 2根 （切碎）

（Ｂ）。
粟粉 1汤匙
盐 1茶匙
胡椒粉 半茶匙
酱清 1汤匙
蚝油 1汤匙
花雕酒 1汤匙
麻油 1茶匙

做法

（Ａ）＋（B）料全参入钢盆子里腌制。

可做酿豆腐／豆卜／辣椒／矮瓜／苦瓜／羊角豆等之肉馅。

蒸肉碎还是可用这样的腌制法。
炸肉丸可把红萝卜切碎不用丝。（或者弃用咸蛋）