黑椒海鲜河粉

如购买的是干河粉来烹制黑椒海鲜河粉，要事先放入温水中浸泡20分钟，再进行烹调。河粉相对比较软嫩，不宜久炒，否则瘫在一起，不但影响卖相，而且口感糟烂。

材料

虾仁 50g，鱿鱼 50g，带子 50g，河粉 200g，绿豆芽 50g，香葱 1棵，油 2汤匙（30ml），麻油 1茶匙（5g），黑胡椒酱 2汤匙（30g），绍酒 1汤匙（15ml），蚝油 1汤匙（15ml），蒜茸 1茶匙（5g）

做法

香葱洗净，切成斜段。绿豆芽用清水冲洗干净。鱿鱼打上花刀，再切成长方片。
锅中放入适量热水，中火烧沸后将虾仁、鱿鱼片和带子放入汆煮1分钟，然后取出用冷水冲凉待用。
中火烧热菲仕乐双柄炒锅，用水珠测试锅的温度。当水珠撒入锅中定在锅中央不动时，即说明锅的温度已经达到。此时倒入油，将蒜茸放入爆香，随后放入黑胡椒酱翻炒片刻。
将河粉放入锅中，连续炒制2分钟，再放入绿豆芽、香葱段、虾仁、鱿鱼花和带子，调入绍酒、蚝油拌炒至匀。
最后出锅前淋入麻油即可。