破酥包子
材料
主料：面粉２００克。
配料：酵面，熟火腿丁，鲜肉丁各７０克，冬菇丁２０克，冬笋丁１５克。
调料：熟猪油８０克，白糖５０克，甜酱油１５克，咸酱油，葱姜未各１０克，上清汤１５毫升，湿淀粉３０克。精盐，味精各２克，小苏打少许。
做法
（１）将火腿与白糖、面粉（１０克）拌成甜咸馅。锅上火，下清汤、酱油、味精、葱姜未、盐，沸时下湿淀粉着芡，倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋丁碗内拌成咸馅。
（２）取面粉（１８０克）与酵面加水和成面团，发起时兑碱，揉匀，擀开，袜上猪油，撒上面粉卷成长条，下剂分别包入甜咸馅和咸馅，捏拢，上笼蒸至封口处微开即成。
