过年餐桌上最有情趣的角色非它莫属,让家人、客人在吃的时候兴味盎然:先清淡再浓郁,味道更是一层一层地渐入佳境,如同对新一年的美好展望。典故:山东博山人款待亲朋好友的一道必不可少的风味豆腐菜,因为博山豆腐的制作工艺独特,味美清香,软嫩适口。清朝乾隆皇帝南巡,到山东博山品尝到“博山豆腐箱”后称赞不已。此后这道菜身价百倍,远道而来的客人到博山,必定点当地的豆腐菜品尝,后来经过历代厨师的创造,制成了许多高雅的豆腐菜,并形成系列,被称为豆腐筵席。
北豆腐500g,猪肉馅200g,海米50g,水发木耳30g,冬笋30g,菜心30g,葱1茶匙(5g),大姜末1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),白砂糖2茶匙(10g),香醋1汤匙(15ml),老抽2汤匙(30ml),高汤(或水)90ml,水淀粉2汤匙(30ml),油1500ml(实耗30ml),小磨香油1汤匙(15ml)
豆腐切的整齐而且够大,才好再加工成漂亮的小箱子形状。表面的水分吸干,并且用中火慢炸,可以避免油花四溅。
因为海米和酱油中都有盐分,所以要注意控制整道菜的口味。