陈麻婆豆腐

陈麻婆豆腐是四川名菜也是其餐厅的名字。在清朝同治初，这家饭铺原名为“陈兴盛饭铺”，主厨是饭铺主人的妻子。陈氏所烹饪的豆腐色泽红亮，豆腐形整不烂，其味麻、辣、香、嫩、烫、鲜。由于陈氏脸生麻痕，这道菜被戏称为“陈麻婆豆腐”。虽然我这道麻婆豆腐不是最地道的，没有用蒜苗而是青葱，却也是色香味具全哦！

材料

豆腐400克，牛肉末150克，豆豉茸1汤匙，郫县豆瓣22／3汤匙，辣椒面（粉）1汤匙，花椒面（粉）1茶匙，精盐2茶匙，酱油1汤匙，水豆粉2汤匙，清水或鲜汤150毫升，植物油6汤匙（90毫升），青葱2根，味精1／2茶匙（可选）

做法

1.将豆瓣剁细；青葱洗净切成葱花；豆腐切成1.8厘米见方的块待用。
2.锅置中火，放油烧至六成油温时将牛肉末倒入炒散，加精盐1茶匙，翻炒均匀。
3.再倒入豆瓣、辣椒面、豆豉茸炒香并色呈红色时，加豆腐、120毫升清水或鲜汤、酱油、1茶匙精盐烧4分钟，期间小心翻炒，保持豆腐原形。
4.用2汤匙清水或鲜汤勾兑清芡，倒入锅中，小心翻炒，待亮油收汁后盛入碗中，撒上花椒面，葱花即成。