宫保豆腐

大家都很熟悉宫保鸡丁吧，它还有几个传说。其中一个还要从清朝后期的山东巡抚丁宝桢说起。　　丁宝桢两袖清风，却独独钟爱美食。为官一处，一定微服私访，四处大快朵颐。一天，他又换上青衣小帽到大明湖转一圈，看见附近农家院中有一个老妇正在喂鸡，济南人素有好客之风，一面把他让进屋里，还让人把在酒楼做大厨的儿子叫了回来。　　老妇招待的九转大肠、红烧肘子，丁宝桢都已尝过，惟有一个是他吃遍大江南北却是闻所未闻的，尝了一口感觉舌尖微麻，脆嫩可口，询问之后知道菜名叫“爆炒鸡丁”。这顿饭令他回味悠长，后来，他被调任为四川总督，这道菜被作为贡菜献给了皇帝。丁宝桢曾有过“太子少保”的头衔，“宫爆”是“宫保”的谐音，便扬名开来。　　因为曾经作为“宫廷菜”，宫爆菜肯定有它独具一格的特色，要做到口感入味又辣味适中，调味料的选择和分量都要控制得很好。腰果或花生米炒熟后，要在最后出锅时才放入，保证它的香脆。调味料中，糖和醋要适当少放一些，甜酸的口感不会显得很突出。做“宫爆鸡丁”一定要用大火爆炒，而“宫爆黄鱼”就要用中小火翻炒，火候掌握也是出品成色的关键。

材料

水豆腐，花生，蒜，糖，醋，淀粉，生抽，盐

做法

1.花生用微波炉烤五分钟，凉后去皮备用。
2.调汁：可以之前把蒜打碎泡出蒜汁，加入酱油，盐，糖，鸡精，醋。
3.锅内加油，炸豆腐丁，可以炸两遍。
4.锅内留底油，加入葱段，胡椒，蒜片炒香后取出，只留油就可以了，这样做出来的菜看上去干净，但还是很有味道的。
5.倒入豆腐丁，再倒入调好的汁，要大火哦。再倒入花生沟欠淋些明油即可，出锅撒些香葱丁。
小诀窍:

新买的豆腐可不会很软不太好切，可以把豆腐放在冰箱冷藏几小时就好切多了