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虾籽扒鱼唇

2011-7-30 16:19:55不详 佚名 【字体:

虾籽扒鱼唇

虾籽扒鱼唇

材料

用料主料:水发鱼唇500g。配料:菜心200g。调料:姜25g,料酒25g,老抽5g,蚝油10g,糖3g,精盐3g,鸡粉2g,味精1g,葱油25g,色拉油15g,二汤250g,葱段、姜片、蒜头各25g,虾籽2g,生粉5g。

做法

(1)水发鱼唇500g改刀待用,菜心200g改刀待用。
(2)用15g色拉油炒菜心,加盐,鸡粉调味,装盘;水发鱼唇加姜汁25g焯水,葱油20g煸葱段,蒜头、姜片各25g出香味,加鱼唇,喷料酒25g,放二汤250g烧开,加虾籽1g、老抽5g、耗油10g、糖3g、精盐2g、鸡粉1g,味精1g小火烧1刻钟,至鱼唇软糯醇浓,尝口勾芡;
(3)鱼唇装在菜心中间,再撒1g虾籽即可上桌。
操作要求
水发鱼唇去净腐肉和沙鱼骨。
鱼唇小火煨制,因为胶质浓易糊锅。
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