红绣鞋鱼4条(约重500克),油皮30克,茼蒿50克。调料猪油30克,盐3克,二号鲜汤350克,蚝士美酱15克,淀粉30克,蒜片10克。
特点
蚝香味美,口感滑软。
备注:蚝士美酱制作方法
原料:干海蛎子200克,干海红210克。
调料:味好美黑胡椒粉15克,白兰地50克,花雕酒100克,劲霸鸡汁50克,色拉油500克,海天蚝油2500克,葱、蒜、姜各250克。
制作:1、葱、蒜、姜分别切末;锅入色拉油,烧至五成热时将切好的葱末、蒜末、姜末小火炸至金黄,离火过滤留油备用。2、干海蛎子、干海红分别入炸香的烧至五成热的油中小火浸炸1分钟至出香,和炸好的葱末、蒜末、姜末一起压碎、打蓉,加入花雕酒、劲霸鸡汁、蚝油、白兰地、黑胡椒粉浸泡2小时搅匀即可。