咸鱼鸡粒豆腐煲

材料

备料: 鸡腿肉切小丁, 咸鱼切碎, 嫩豆腐切小方粒, 葱花, 姜切成小方片(这也是凭印象).

调料: 盐, 白胡椒粉, 料酒, 鸡精.

做法

1. 鸡丁上浆, 加盐和料酒捏匀. 加冷水, 捏到没水. 加生粉捏匀. 这个步骤要提前半天以上做, 我是浆了一整天.

2. 把鸡丁在热油中炒熟, 过程中可放点白胡椒粉, 盛出备用.

3. 锅底留少许油, 烧热后放入姜片, 葱花, 咸鱼爆香. 倒入备用的鸡丁翻炒至匀, 再推入豆腐, 放盐和鸡精, 加非常少量的水, 有豆腐在, 可不能翻锅了, 要用勺背轻轻推拉锅底, 也可把汁水舀上来. 最后加水淀粉勾个薄芡就好了.