彩椒鲑鱼丁

材料

鲑鱼·1片（300克）　　黄辣椒·个　　红辣椒·个　　青辣椒·个　　黄瓜·50克　　鸡蛋·1个　　生姜·1小块　　大蒜·3瓣　　玉米粉·适量　　淀粉·适量　　食用油·500克（实耗50克）　　高汤·6克　　料酒·6克　　精盐·3克　　白糖·1.5克

做法

1.鲑鱼去皮洗净切丁；辣椒洗净去籽切丁；黄瓜洗净切丁；蒜、姜洗净切末；
2.往鲑鱼丁里加入盐、料酒、玉米粉、半个蛋清，拌匀后放置10分钟，再加入油搅匀；
3.锅内加油，用低温将鲑鱼丁泡至八分熟后捞出，沥干油；
4.锅内留少许油，将蒜末、姜末、辣椒丁、黄瓜丁爆香，加入盐、料酒、糖、高汤、水淀粉，再放入炸好的鲑鱼丁炒匀；
5.最后用水淀粉勾薄芡即可。
注意
色泽鲜艳，口味微辣。往腌料里加油是为了让鲑鱼丁不粘在一起，比较容易滑散开。