鱼茸焖斋

斋菜在夏季是极受欢迎的菜式，焖斋的手法多样，故风味各异。取陈皮与鱼茸搭配是一种渔家的手法，鱼茸是将鲜鱼肉煎香，然后磨成茸状，再以料头像姜粒、蒜头等和猪油搭配与斋菜焖煮。这种带有荤味的斋菜，可丰富菜肴的味道。取菜油代替猪油，令其搭配更为健康。

材料

鲜鱼肉200克、陈皮10克、冬菇（水发后）50克、豆卜50克、兰豆50克、木耳（水发后）50克、粉丝（水发后）80克、娃娃菜100克、姜粒（米状）15克、拍蒜15克，盐、糖、蚝油、老抽、绍酒、鸡汤、菜油各适量。

做法

鱼肉煎香后磨成茸状备用；兰豆出水备用；开锅下油，爆香姜粒和拍蒜，下鱼茸翻炒，攒少许绍酒，加入除兰豆之外的其他材料翻炒，然后下鸡汤和蚝油，慢火焖15分钟，最后加入兰豆，下盐、糖和少许老抽收汁便成。