黄豆煮酿凉瓜圈

端午节吃粽子是一种传统习俗，广东人的碱水粽里有入口甘化的黄豆和带有五香味道的肥肉，让人垂涎。黄豆的营养价值极高，尤其是与含蛋氨酸丰富的食材配搭时，如面、糯米等。龙舟期间的气温开始转高，这时可取黄豆与凉瓜烹煮一道清热醒胃的家常菜。凉瓜可酿入配搭了虾米蓉和梅香咸鱼蓉的鱼胶，使其食味咸中带鲜且甘而不苦。

材料

黄豆（水发后）150克、肉丝50克、冬菇丝50克、凉瓜300克、姜片15克，马蹄（小粒）、梅香咸鱼蓉、虾米蓉、蒜蓉各少许，盐、糖、胡椒粉、鲮鱼胶、鸡汤、花生油各适量。

做法

将鱼胶、虾米、咸鱼、蒜蓉以及马的蹄子拌匀，凉瓜切圈去囊洗净，酿入拌匀的鱼胶，用不粘锅将其两面煎至金黄，下适量鸡汤、姜片以及大豆煮半钟头，然后加入肉丝、冬菇丝以及煎好的酿凉瓜，以盐、糖、胡椒粉调味，慢火滚8分钟便成。