东北粘豆包

今年春节前，有朋友从东北带了一些粘豆包给我，看着那些冻得硬梆梆的带着冰茬儿的粘豆包，就让我想起冰天雪地里的东北女人了。粘豆包的外表是朴实无华的,可里面的豆馅却是香甜的。就好象东北女人，寒冷的天气造就了东北女人粗犷、坚强的性格，可是东北女人的骨子里却是甜蜜柔软的。一直想做这个粘豆包，品尝一下东北的滋味，感受一下东北女人的吃苦耐劳。在东北的冬天，东北女人坐到热乎乎的火炕上包粘豆包，然后把一锅又一锅的粘豆包蒸熟，冻到外面。想吃的时候随时拿出来热一下。才使得在东北食物贫乏的冬天，也能吃得有滋有味，过得有声有色。但是一直没买到黄米面，就一直拖着没有做。在东北，最早的粘豆包是用粘玉米磨成面发酵制成的，后来也有用黄米面和糯米面来做的。但是做的时候还要掺进一些其他的面粉，这样蒸的时候才不会塌下来。后来我终于等不及，就用糯米面和玉米面掺在一起做了，道理也是一样的。不过做好之后，第二天去一家大超市就看到有黄米面卖，又买了一袋回来，下次再试试黄米面做的。粘豆包到底好不好吃呢？东北人是离不开这一口的，但是外地人却也未必吃得惯。只是一种朴实无华的面食罢了，吃得惯的人已经离不开、忘不了了。就象东北女人，也有人说好，也有人说不好的。我现在不在意别人说什么，只在乎事实的真相，无论是说好还是说不好的人，都不一定真的了解真相。东北粘豆包是是东北十大怪之一：“窗户纸糊在外，大姑娘叼烟袋，养活孩子吊起来；嘎拉哈姑娘爱，火盆土炕烤爷太，百褶皮鞋脚上踹；吉祥喜庆粘豆包，不吃鲜菜吃酸菜；捉妖降魔神仙舞，烟囱砌在山墙外。”东北有句俗语叫做：“别拿豆包不当干粮。”用普通话解释就是别把小人物不当回事儿，关键的时候有用的意思。但是东北话要是用普通话来解释总是不那么准确，味道也不对了。

材料

红芸豆、绵白糖、玉米面、糯米面、酵母

做法

１、红芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜，加四倍以上的水大火煮开，小火煮约一个半小时；
２、煮至红芸豆软烂时，如果锅中还有水分可以倒出来，加入足量的绵白糖，将稀出的水分继续煮干，再放一小勺盐，沿一个方向搅拌至豆子软烂，锅底变干；
３、玉米面、糯米面按1:1的比例混合均匀；
４、酵母加温水稀释，一点点倒入面粉中，一边倒一边用筷子混合均匀，混合到面团可以粘合又不粘手为合适；
５、将面团用手揣平，盖上保鲜膜，放到温暖处发酵两个小时；
６、揪一小块面团在掌心压扁，放入小块豆馅，一手拖住面团，一手用拇指和食指慢慢向上推面团至合拢；
７、将面团收口向下，两手将面团旋转团圆即可；
８、锅中水开后，放入包好的粘豆包，蒸十五分钟左右即可。火不要太多，蒸的时间不要太长，否则粘豆包容易裂开。