雪花豆腐羹

材料

主料：嫩豆腐500克，水发香菇10克，蘑菇10克，松子10克，熟火腿10克，熟鸡脯肉10克，虾40克。盐，酒，高汤，生粉，油各适量。

做法

（１）豆腐去皮修净，片成薄片，切碎后放入碗中，用热水烫一下，去除豆腥味。
（２）将香菇、蘑菇、松子仁、熟火腿都切成小粒状。
（３）将锅置火上，倒入高汤，放入上述原料，用勺不断搅动，并加入调料，待烧滚时用生粉勾芡，淋油，再滚透后起锅。
（４）起油锅，虾仁拉油，烹酒，调妥味后放入豆腐之中。