糟肉属于沪菜，主要原料是猪肉、酒，口味是酒香，工艺是卤，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
250g酒糟、500g花雕酒、葱、姜、蒜少许、八角、桂皮、小茴香、花椒、丁香、豆蔻、砂仁、陈皮、草果、辣椒等香料少许、可用现成的卤料包、2tbsp黄酒、100g冰糖、500ml水、鱼露、500-750g新鲜瘦猪肉（切大件，我通常选择里脊肉，比较嫩）。


特　　色:可作为父亲节美食。

操　　作:
1、酒糟拌上花雕酒，用搅拌机打成糊，室温静置两天后，过滤。

2、做卤水汁:葱，姜，蒜，八角，桂皮，小茴香，花椒，丁香，豆蔻，砂仁，陈皮，草果，辣椒，黄酒，冰糖，水，一起烧开，小火焖20分钟，关火放凉，过滤。

3、过滤好的糟汁和卤水混合，搅拌后再次过滤。

4、在制好的糟卤内兑上鱼露。糟卤:鱼露通常为5:1至3:1。各地的鱼露味道不同，可自行调节咸淡。

5、将猪肉浸泡在糟卤内，盖紧冷藏，糟24小时以上。取出上锅蒸熟。冷却后切片食用。

贴士：说到糟肉，上海人热天里，总要腾出几只糟盘凉菜，以应时令。螺蛳嘬嘬，咸蛋剥剥，再弄一只糟钵头，极为惬意的市井生活。糟有生糟熟糟之分，取决于先糟后熟，还是先熟后糟。毛豆凤爪鸭胗，常为简单的熟糟。而新鲜的鱼肉，生糟更为丰美。糟卤的味道，关键是黄酒与酒糟的比例，大约摸一斤酒糟，两斤花雕。生糟，糟可多些；熟糟，酒可多些。糟要好糟，酒要好酒。市售的瓶装糟卤，不过两三元一瓶，用料好不到哪里去，吊不出糟菜的清雅之味。不如自己择些好的，好酒与好糟，打泥吊汁，再配上调味的卤水与鱼露。再简单的食物，经糟卤那么一提味，食之绵长，犹如孙道临式的上海男人，醇厚似好酒般，待人回味与欣赏。