本帮红烧狮子头属于沪菜，主要原料是猪肉、山药，口味是鲜香，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
新鲜猪肉糜（1斤半，三分肥七分瘦，一共可做六个狮子头）、山药半根（10公分长左右）生姜一小块、蛋清2个。

老抽、生抽、冰糖、料酒、陈皮、八角（茴香）、葱、姜、高汤（或清水）、盐。


特　　色:可作为国庆节美食。

操　　作:
1、山药去皮切片，立刻放入滚水里煮2-3分钟，捞出沥干，剁碎丁；生姜切末。

2、将肉糜，山药，生姜末，蛋清，少许盐，料酒，依次加入厨师机料桶；以k型头2档连续搅打5分钟，期间分次往加料口加少许高汤或清水。

3、将搅打好的肉馅揉成大肉丸子（六个）并捏紧实。

4、锅中放多量食用油加热至轻微冒烟，下肉丸，转中火炸至表面金黄（视火力大约3-5分钟最多）。

5、原锅留少许油，下葱段姜片爆香，小心放下肉丸，下陈皮八角，下生抽，老抽，料酒，冰糖，少量高汤（或水），煮开后小火焖20分钟；中间以大勺多次把酱汁浇在肉丸表面使上色均匀。

6、最后大火收汁（酱汁需多留一些），适当勾芡；盛出肉丸，以焯熟小青菜围边后，浇上酱汁食用。

贴士：
1、山药没有的话，可以荸荠或嫩藕代替，目的是让肉丸不过于肥腻，吃口更清爽糯嫩。

2、肉丸不能太大不入味且难操作；也不能过小而没有狮子头的霸气。

3、炸制肉丸的步骤主要为定型及表面脆皮；不可炸过久以致肉丸吃口太老。