粉皮烧鱼头属于沪菜，主要原料是鲢鱼，口味是鲜，工艺是烧，难度属于高级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图 片:
原 料:
鲢鱼头半个、粉皮2包、青蒜1根、辣椒2个、葱2根、姜2片。
（1）料酒1大匙、酱油1大匙
（2）酱油2大匙、料酒半大匙、盐1茶匙、清水4杯、胡椒粉少许。
操 作:
1、鲢鱼头洗净，拭干，用调味料（1）腌10分钟，再用4大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
2、另用2大匙油爆黄葱、姜后捞除，加入调味料（2）烧开，再放入鱼头煮15分钟；
3、粉皮切宽条，青蒜斜切小段，辣椒去籽斜切，放入同煮，待汤汁稍收干时即可盛出。
