鲜虾扒豆苗属于沪菜，主要原料是豆苗、虾肉，口味是鲜，工艺是扒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
豆苗400克、腌虾仁25克、绍酒。
湿淀粉各0、5汤匙、精盐3茶匙、味精、胡椒粉、麻油各1）、5茶匙、植物油1汤匙。


操　　作:
1、将豆苗放在锅中干炕，加入一些油、姜汁酒，加入滚水(以辟其腥味)，倒在漏勺里，沥干水分； 

2、炒锅内放油0.5汤匙烧三成热，将豆苗放回锅里抛匀；

3、炒锅内放油0.5汤匙烧至三热，将虾仁放入炒至刚熟，倾在漏勺里，滤去余油。将锅放回炉上，烹入绍酒，注入上汤，用精盐味精调味，撒上胡椒粉，用湿淀粉打芡，再将虾仁放入锅中，加入麻油和匀，扒在豆苗上。