砂锅大鱼头属于沪菜，主要原料是鲢鱼，口味是微辣，工艺是炖，难度属于高级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
花鲢鱼头1000克、粉皮、毛蟹、肉片、笋片、黑木耳。
黄酒、盐、味精、豆瓣辣酱、葱段、醋、酱油、食油。


特　　色:色泽淡红，鱼肉质感软嫩，酥而不糊，口味香鲜味，汤微辣。

操　　作:
1、鱼头洗净煎至金黄色待用。

2、粉皮、笋片、黑木耳焯水待用。锅内加少量油，放姜片、葱段、肉片煸炒出香味，下鱼头、毛蟹、笋片、黑木耳，加黄酒、水，用小火烧开，滴少许醋，回中火煮30分钟至成熟备用。

3、砂锅内加少量油，加热，放青大蒜段、豆瓣辣酱煸出红油，与鱼头、粉皮同放大砂锅内，加入胡椒粉、盐、酱油，炖至汤汁浓稠入味即可。