红烧划水属于沪菜，主要原料是草鱼，口味是鲜，工艺是烧，难度属于高级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图 片:
原 料:
草鱼尾500克、青蒜丝、糖、淀粉各5克、酱油50克、姜4克、香油、胡椒粉、酒各2克、精盐3克、油80克。
特 色:著名上海风味菜。以青鱼尾巴（即划水）红烧而成。此菜工艺十分讲究，须经儿次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。
操 作:
1、草鱼尾洗净，追剖成４小段，用酱油、糖腌３分钟待用；
2、锅中放油烧热，放入葱、姜及腌过的鱼，快速将鱼翻面，用酒、糖入锅煮至鱼熟后，用淀粉加水，从锅周边淋下勾芡，然后再淋些香油便可起锅，盛盘后上面撒入青蒜丝即可。
