滷味属于港台菜,主要原料是豆腐干,口味是香,工艺是卤,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
五香豆干5斤、小牛腱(小花腱)4個、麻油少許、辣椒酌量、蔥花少許。
滷汁:醬油1/3瓶、老薑1小塊、蔥3支、米酒頭少許、冰糖4兩、鹽少許、八角2粒、木瓜粉(或嫩精粉)1小匙。
操 作:
(1)把豆干正反面交叉切但不要切斷。
(1)大火起油鍋將油燒熱後,轉小火倒入豆干油炸至微黃取出。
(2)用開水將牛腱燙過,倒掉血水。重新加水蓋住牛腱再放入滷汁料,以大火煮開,轉中火再燜半小時。此時,可用筷子戳看看肉是否熟爛後取出,再將豆干放進去滷至入味。
(3)牛腱切片撒些麻油、辣椒、蔥花即可食用。