菜包属于港台菜,主要原料是糯米,口味是咸香,工艺是蒸,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
蓬莱米、糯米各350公克、清水420cc、红葱头末1大匙、月桃叶或玻璃纸12张。
馅、料:干萝卜丝150公克、猪肉、豆干各120公克、香菇、虾米各80公克。
调味料:盐1小匙、酱油1大匙、胡椒粉、鲜鸡粉各1/2小匙。
操 作:
1. 蓬莱米 、糯米混合洗净 ,泡水4小时,放入磨米机中加水磨成米浆,装入面粉袋中封紧,用石头重压出水,静置1小时变干后形成粄。
2. 馅料全部切丁。
3. 锅中倒入2大匙油烧热,放入红葱头末小火炒出香味,加入馅料和调味料拌炒均匀,即可盛起。
4. 粿粉团揉成光滑状,静置10分钟,分成12小块,每块以掌心搓圆,再以大拇指按压中间凹洞,舀入1大匙炒香的馅料,收口封紧再揉圆。
5. 月桃叶抹油,逐一放入包好的菜粄,收口朝下,移入蒸锅约20分钟即可熄火,取出食用。
[备注]
客家人所说的「粄」,制作时要注意,馅料须以小火慢慢炒香,火太大容易有焦味,包入粄团中再蒸容易产生苦味。