麻辣肘子属于川菜，主要原料是猪肘，口味是麻辣，工艺是炖，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片: 原　　料: 肘子1个、朝天椒1小把、麻椒1小把、冰糖5颗、热水、葱、姜、蒜、盐、食用油、酱油、料酒、蒜苗各适量。


特　　色:小火才能煨出纯香味道。
操　　作: 1、将所有的材料准备好，肘子烧毛后清理干净。

2、肘子剁成小块备用。

3、锅烧热后放入食用油，油温稍热后放入冰糖。

4、待冰糖溶化后放入麻椒，葱、姜、蒜。

5、马上放入剁好的肘子翻炒。

6、使肘子均匀上色后，放入料酒、酱油一起翻炒。

7、炒至变色后，出香味，放入热水。

8、盖上锅盖后大火开锅后加入盐，搅拌均匀，炖10分钟左右改成小火慢慢煨。

9、煨至肉烂后放入蒜苗，改成大火收汤即可。

贴士：
1、因为是自家养的，自家杀的，所以肉比较放心，就没有先焯水。外面买的最好先焯水，焯后会发现水很脏。

2、炖肉的时候一定要小火慢慢煨，这样才能入味，比起高压锅，个人觉得这样煨出来的更加香；我用了2个小时，火用的是最小最小的那种。

3、喜欢吃甜点的还可以再加点冰糖，炒出来的颜色更加好看，本人不太爱吃甜的，所以就放了几颗。