椒香牛蛙煲属于川菜，主要原料是田鸡，口味是麻辣，工艺是煲，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片: 原　　料: 牛蛙两只（毛重约500g）、洋葱半个、香菜一小把、小红辣椒、杭椒、大蒜、姜、葱、麻椒（或者花椒）。


特　　色:让人欲罢不能的一锅鲜辣。
操　　作: 1、牛蛙让摊主清理干净，洗净切小块。洋葱切小块，香菜切段。

2、小红辣椒和杭椒切成圈，大蒜和姜去皮切成小块、葱洗净切段。

3、锅子烧热后，放油，小火爆香麻椒后捞出扔掉。

4、倒入青红椒圈、大蒜和姜，转中火煸香。

5、倒入洋葱丁，反复煸炒出香味。

6、倒入牛蛙，反复煸炒两分钟。

7、加入一汤匙料酒。

8、加入一汤匙半老抽、蚕豆大小体积的白糖和一点点盐，翻炒均匀。

9、盖上盖子，转小火焖5分钟（我这里用的珐琅锅，锁水功能好，所以不需要加水。如果用普通锅子，这步要稍微加点水焖）。

10、打开盖子，撒入香菜，炒匀出锅。

贴士：
1、麻椒，菜场有售，颜色为暗绿色，如果买不到，可用花椒代替。炒香后捞出扔掉，否则不小心吃到嘴里，那味道会让你跳脚的。

2、牛蛙的皮烧熟后糯糯的，挺好吃的，所以我没让摊主剥掉。不过回家后要用盐把牛蛙皮搓洗下，再切块。当然如果不喜欢的，可以让摊主帮忙把皮剥掉。

3、牛蛙煮的时候一定记得要煮熟煮透再食用。牛蛙炒熟了易碎，所以牛蛙块不要切的太小。

4、普通锅子记得加点水焖，否则会烧干的。时间不宜过长，否则牛蛙就不嫩了。