泡菜芋儿鱼头煲[图解]属于川菜，主要原料是鳙鱼、芋头、白菜，口味是酸，工艺是煮，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 鱼头一个、鲜鱼片若干、芋儿四个、自家腌制的酸菜适量、生姜、鲜韭菜一小把（为了保证老坛盐水的正常发酵，必须要有足够的盐份，口味清淡的朋友直接吃也许会觉得咸，可用凉开水稍微漂洗一下去除多余的咸味）。



特　　色:用婆婆自己做的“四川泡酸青菜 ”做一道超级下饭菜。
操　　作: 1、锅内倒入少许油，油热后，丢两片姜进去爆香一下，然后把鱼头放进去。

2、烹入几滴料酒，小火慢慢煎，煎至鱼头表面金黄。

3、加入三碗热水。

4、大火！记得一定是大火煮开。

5、盖上锅盖，继续大火滚煮，怕溢的话，可以将锅盖移开一条小缝。

6、这个时候，可以准备芋儿和酸菜了。芋头刮去外皮，切成滚刀块。酸菜稍微用冷水清洗下，攥干，切成小段。

7、揭开盖子，将芋儿放入。接着放入酸菜段，一勺盐。转中小火煲煮半个小时至芋儿软糯。

8、鱼片提前用白胡椒和盐，少许清油腌制一下。待芋儿煮软后，就可以下汆鱼片了。

9、鱼片下锅后，只需数10下就可以关火了，鱼片会非常嫩哦。

10、鲜韭菜切成小段，撒在表面，就可以上桌咯！