2、吃的时候取一块室温放到能切的时候切大薄片,最好薄一点,这样炒出来不会太油。
3、郫县豆瓣和豆豉切碎,准备葱姜蒜。小火下油慢慢炒豆瓣和豆豉、花椒到干香出红油的时候下葱姜蒜慢炒,出香味后倒入肉,炒成卷曲成灯盏窝时倒料酒和酱油上色,最后加入面皮慢火炒到面皮上色。
贴士:
1、回锅肉炒的好不好,关键是能否形成灯盏窝,所以要求刀工很好,并且要把油煎出一部分。
2、这个菜不是很讲究火候掌握,喜欢吃润点的就少炒一会,像我喜欢把面皮和肉都炒的有点嚼头。
3、在回锅肉中,搭配蔬菜的做法肉口感相对较润,而搭配面皮等的做法,口感就相对脆一点。今天这道菜就是这样的,小火慢炒,肉的油脂去了一大部分,味道十分干香,非常适合下酒。