回锅肉2属于川菜，主要原料是五花肉、青椒/甜椒，口味是咸香，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片: 原　　料: 五花肉、青椒。
郫县豆瓣、豆豉、葱姜蒜、料酒、酱油、八角、桂皮、油。


特　　色:川菜中的“借香”。
操　　作: 1、五花肉（当然要肥瘦各半，层数最多的为好）烫皮刮毛，冷水放肉，加葱姜、料酒、八角半个桂皮小块煮到筷子能扎过肉皮时关火，肉泡在汤中放置一个小时以上，然后分块装入保鲜袋入冷冻室。

2、吃的时候取一块室温放到能切的时候切大薄片，最好薄一点，这样炒出来不会太油。

3、郫县豆瓣和豆豉切碎，准备葱姜蒜。小火下油慢慢炒豆瓣和豆豉、花椒到干香出红油的时候下葱姜蒜慢炒，出香味后倒入肉，炒成卷曲成灯盏窝时倒料酒和酱油上色，最后加入青椒炒两分钟出锅。

贴士：
1、肉每次可以多买点，煮好后冻进冰箱随时取用，可以炒可以烧可以蒸。

2、配菜不能选出水蔬菜，一般用蒜苗，莲白、青椒、豆干、笋等搭配。

3、回锅者，这顿吃不了下顿回锅热一热更香也。所以炒多了也没有关系，就是吃面也可当臊子，做回锅炒饭也很棒。

4、豆瓣酱油都有盐味就不要再放盐了哈。

5、所谓“借香”，是利用调料来提高菜的口味，而回锅肉的做法，是“借香”的典型代表。各种调料的加盟不仅去除了猪肉本身腥味，主要的还提升了香味，入口后满口溢香，很多不吃肥肉的女孩也会吃上几块。在四川，同样是回锅肉，几乎每家有每家的搭配，每家有每家的秘诀，但是万变不离其宗，味道的灵魂还是在郫县豆瓣和豆豉。