火爆春蚕肚属于川菜，主要原料是猪肚，口味是鲜香，工艺是爆，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片: 原　　料: 二道鲜（净）猪肚250克。
菜心30克、罐筒口蘑25克、水发香菇30克。
精盐2克、鸡精3克、胡椒粉l克、料酒15克、泡红椒段20克、姜15克、葱15克、蒜片15克、蛋清、淀粉20克、湿淀粉10克、鲜汤100克、精炼油250克（约耗100克）。

操　　作: 1、将猪肚顺筋纹切成6厘米长的三角形长条片，横肚纹内面斜剞上花刀，加精盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀。口蘑、香姑分别切薄片。

2、鸡精、胡椒末、料酒、鲜汤、精盐、湿淀粉放碗内对成味汁。

3、炒锅置旺火上，下油烧至六成热，将猪肚下锅炒散，起锅，将余油倒出，留少许底油，下泡红椒段、姜、蒜、葱炒转，再放入菜心、口蘑、香菇炒匀，烹入味汁炒转，待收汁，起锅装盘即成。

贴士：猪肚不能烫，只能用新鲜洗净、扯好的二道肚。猪肚头筋、皮要去净，漂净血水。从内面剞猪肚才易卷曲，大小要切匀，挂糊宜薄，旺火旺油快速烹制，以免影响形、质。