蛋黄山药属于川菜，主要原料是山药、咸鸭蛋，口味是香，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片: 原　　料: 咸鸭蛋黄100克、山药500克、香葱、盐、鸡蛋、淀粉、花生油各适量。


特　　色:蛋黄香味。
操　　作: 1、将香葱切末，鸭蛋黄剁成茸，再把山药去皮，切5厘米长的条，放入开水煮2分钟，捞出过凉控干水分。

2、碗内打入鸡蛋，放入山药条裹匀，下热油锅炸至色金黄时捞出。

3、锅内留油少许，先下入鸭蛋黄炒匀至起沫，再下入炸好的山药条翻匀，撒入盐、香葱，炒匀出锅即可。

贴士：山药挂糊时不宜太厚，下锅时要撒开以免粘连。