天府全家福属于川菜,主要原料是猪肚、猪舌、海参,口味是鲜,工艺是蒸,难度属于高级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
熟猪肚100克、熟猪舌100克、煨好的网鲍150克、煨好的辽参150克、水发金勾翅150克。
净胡萝卜100克、净莴笋100克、净白萝卜100克、熟鸽蛋10个、肥瘦猪肉100克、熟猪五花肉100克、鸡蛋1个。
精盐3克、糖色适量、红酱油少许、胡椒末2克、花雕酒50克、生姜(拍破)、葱白(挽结)、鸡精4克、鲜汤750克、湿淀粉5克、精炼油200克。
操 作:
1、猪肚、猪舌、五花肉、胡萝卜、白萝卜、莴笋分别切成4厘米长、1.2厘米粗的长条。肥瘦猪肉剁碎,加入鸡精、精盐、胡椒末、鸡蛋、湿淀粉拌匀,挤成直径为2.5厘米的圆子,与熟鸽蛋(去壳)分别放入六成热的油内炸成金红色,捞出。鲍鱼切成厚片。
2、锅内加入鲜汤、猪肚、猪舌、五花肉、精盐、胡椒末、花雕酒、糖色、红酱油烧沸,打去浮沫,加入姜、葱,用微火慢烧至八成熟时,加入鸽蛋、油炸网子、红白萝l、条、莴笋条、鸡精,烧入味。将原料捞出,分舀至10个小圆钵内,依次放入海参、鲍鱼、鱼翅盖面,淋上原汁,加盖,放入沸水笼内,用旺火蒸30分钟,取出,将钵放于点燃的小炉子上即成。
贴士:鲍鱼、辽参、鱼翅均须提前加味煨制好。烧时掌握好糖色的用量,用微火慢烧至火巴糯入味。