木瓜鲜鲍盅属于川菜,主要原料是鲍鱼,口味是鲜,工艺是蒸,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
9厘米大的活鲍鱼10只、大瑶柱(泡发)10粒(约重100克)、水发羊肚菌10朵(约重150克)。
木瓜300克、嫩绿菜心10棵。
精盐4克、熟化鸡油5克、鸡粉5克、料酒l5克、白糖少许、整姜葱(拍破)各5克、胡椒(化水用)少许、鲜汤100克、特制清汤750克。
操 作:
1、鲍鱼去壳,取肉用精盐搓洗干净,在表面用****、顺剞上花刀。木瓜用特制圆形模横具压成直径为2.5厘米、厚l厘米的块。羊肚菌和菜心洗净,羊肚菌、瑶柱分别放碗内,加入精盐(1克)、整姜葱、化鸡油、鲜汤,放笼内蒸熟,捞出。
2、锅内放入特制清汤,加入胡椒水、料酒、精盐、鸡粉烧沸,放入木瓜、鲍鱼、瑶柱、羊肚菌、菜心烧沸,打去泡沫,起锅,按料分舀至10个圆盅内即成。
贴士:鲍鱼要洗净,煮时断生即可。瑶柱、羊肚菌必须加味蒸熟。