鳞香鲫鱼属于川菜，主要原料是鲫鱼，口味是香酥，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片: 原　　料: 鲫鱼4条、青红尖椒、葱姜、香菜、米醋、糖、盐、味精、香油、料酒、花生油各适量。


特　　色:酥香干脆，略带甜酸。
操　　作: 1、将鲫鱼宰杀，去内脏和鳃，从鱼身中间剖成两片，洗净加料酒、盐腌片刻；姜、葱、青红尖椒切丝，香菜切段。

2、炒锅油烧至七成热，下入腌好的鲫鱼，旺火炸至酥脆捞出。

3、锅留底油少许，下葱姜丝、青红椒丝炒香，烹料酒，加盐、米醋、香菜段、白糖、炸好的鲫鱼，淋香油，出锅即成。

贴士：在炸时一定要将鲫鱼至焦酥，鱼鳞才能香脆。