麻辣鱼片[图解]属于川菜，主要原料是鳙鱼，口味是麻辣，工艺是烧，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 花鲢鱼一条、整理干净后片成片、芹菜一两、切段、蒜苗一两、切段、香葱一两、切段、豆瓣一大匙、油辣椒三大匙、花椒粉一大匙、老姜一小块、切末、蒜两瓣、切末、酱油两大匙、料酒两大匙、淀粉两大匙、加水兑成芡汁、盐、味精适量。


操　　作: 1、在鱼片中放盐、料酒、水淀粉拌匀码味十分钟以上。

2、锅中放油烧至五成热，下豆瓣、姜蒜末改小火炒近两分钟出香味。

3、加进约一斤汤或水，下芹菜、蒜苗、葱、料酒、酱油、盐、味精烧沸。

4、将锅中各种用料烧约两分钟时，捞出装盘。

5、把鱼片放入锅里的汤中稍烫后划散，改中火烧至鱼片断生。

6、下油辣椒、花椒粉铲匀。

7、起锅将鱼片倒入盘中的辅料上即可上桌。