泡菜鱼头[图解]属于川菜，主要原料是鳙鱼，口味是酸辣，工艺是烧，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 花鲢鱼头一个、剖成两半、泡萝卜二两、泡酸菜一两、泡辣椒八个、泡生姜一块、鲜朝天辣五个、蒜三瓣、花椒约二十粒、醪糟汁两大匙、料酒两大匙、盐、味精适量。


操　　作: 1、泡萝卜切片；泡酸菜切丝；泡辣、生姜、朝天椒、蒜均切末。

2、锅中放油烧至五成热，放泡辣、生姜、朝天椒、蒜末炒出香味。

3、下泡萝卡、泡酸菜炒半分钟。

4、加汤或水（量以淹过鱼头为宜）

5、下鱼头、料酒、花椒、醪糟汁、盐（极少量，因为泡菜们都有较浓的咸味了）、味精，大火烧沸后改中火烧约八分钟。

6、起锅装汤碗里即可食用。