辣味珍珠鸡丁属于川菜，主要原料是鸡肉，口味是辣，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 珍珠鸡200克。
冬笋10克、口蘑10克、鸡蛋清30克。
淀粉（玉米）10克、料酒10克、姜10克、辣椒油10克、米醋5克、大葱5克、白砂糖5克、味精1克、大蒜（白皮）3克、香油2克、盐3克、猪油（炼制）50克。


特　　色:珍珠鸡丁色红，明油亮芡，滋味咸辣微甜，质嫩不腻。
操　　作: 1.取珍珠鸡脯漂洗两遍，去其红血浆，切成1厘米见方的丁装碗；

2.加精盐、淀粉、蛋清抓匀；

3.冬笋和发好的口蘑或者罐头口蘑均切小丁装盘；

4.姜切末；

5.蒜切片；

6.葱切片备用；

7.用碗加少许鲜汤，放精盐、米醋、味精、料酒、白糖、淀粉兑成混汁；

8.炒锅上火，烧热擦净，加熟猪油，油烧至四成热；

9.倒入煨口的珍珠鸡丁滑散，熟透时倒入漏勺滤去余油；

10.原锅放蒜、葱片、姜末炒香，放入冬笋、口蘑煸炒；

11.再放入滑过的珍珠鸡丁，倒入兑好的混汁一起烹炒；

12.再加辣椒油、香油翻炒，装盘即成。