2、鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐拌匀，打成蛋液。
3、旺火烧热干锅，倒入3汤匙油烧热，倒入蛋液煎至双面呈金黄色，盛入碟中待用。
4、烧热1汤匙油，炒香姜葱蒜末和辣椒丁，倒入猪绞肉炒散成肉末，至肉色稍白。
5、倒入鱼香汁炒匀煮至沸腾，做成鱼香汁，盛入碗内摊凉。
6、鸡蛋切片摆放于盘中，淋上鱼香汁后，即可上桌。
贴士：
1、煎鸡蛋时，应旺火烧热干锅，再倒油烧热，倒入蛋液兜锅摊成蛋饼后，改小火慢煎至蛋液底部凝固，然后翻面煎至双面呈金黄色即成。
2、由于蛋饼要切成片，需有一定的韧性，因此不可在蛋液中加水，以免蛋饼质地太嫩易碎。
3、调鱼香酱汁时，要一边试味一边放调料，调至酱汁香辣适口便可停手。
4、想让鱼香酱汁更浓稠，更香浓一点，可在酱汁中加入少许生粉，适当勾一下薄芡。
