川味爆鸡丁属于川菜，主要原料是鸡肉、青椒/甜椒、荸荠，口味是微辣，工艺是爆，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片: 原　　料: 鸡胸脯肉250克。
荸荠50克、青椒30克。
植物油20克、江米酒15克、酱油10克、淀粉（玉米）10克、白砂糖5克、醋5克、香油10克、味精3克、豆瓣辣酱5克、大葱5克、姜2克、大蒜（白皮）5克。

操　　作: 1.将鸡肉切丁，加酱油、淀粉拌匀腌30分钟；

2.荸荠去皮洗净切丁；

3.青椒去蒂、籽洗净切丁；

4.酱油、米酒、白糖、醋、淀粉、味精、香油、水调成味汁备用；

5.炒锅注油烧至七分热，放入鸡丁过油，捞出控油；

6.炒锅留底油烧热，下入葱姜蒜爆香，放入荸荠、青椒丁、鸡丁、调味汁翻炒均匀即可。