大烤目鱼属于湘菜，主要原料是比目鱼，口味是鲜，工艺是烧，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
目鱼10只（每只重约600克）。
干辣椒5克、香叶5克、茴香4克、桂皮10克、葱结15克、生姜片25克、东古酱油200克、李锦记排骨酱1瓶、南乳汁150克、黄酒200克、白糖10克、味精15克、辣油15克、色拉油20克。


操　　作:
1、目鱼去掉硬骨、眼睛，洗净后放入冷水中大火烧开，取出撕去筋膜；

2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入干辣椒、葱结、姜片、香叶、茴香、桂皮小火煸炒出香，放入酱油、排骨酱、南乳汁、黄酒、白糖、辣油小火调匀，出锅成酱料，拣去干辣椒、葱结、姜片、香叶、茴香、桂皮不用；

3、锅内放入一个大箅子，放入洗净的目鱼和炒好的酱料，加清水5千克浸过目鱼，先用大火烧开，撇去浮沫后盖上盖子，改小火焖烧40分钟，用味精调味后取出目鱼；

4、目鱼放入不锈钢锅内，汤汁过滤后重新放入锅内，中火烧至汤浓后出锅盛一半放入碗中备用，另一半留用；

5、目鱼切厚片，按照原形摆入盘中，浇上一半汤汁即可。