豆豉酥鲈鱼属于湘菜，主要原料是鲈鱼，口味是豉香，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
鲈鱼1条（600克）、永川豆豉50克。
红油30克、豆瓣酱20克、红椒料、葱花、香油等各适量。


操　　作:
1、鲈鱼宰杀后，改十字花刀，入7成熟的油锅中，炸至皮酥时倒出沥油；

2、另锅上火，将炸好的鲈鱼放入特制的豉汁中，烧至熟透入味后装盘；

3、炒锅上火，调入红油，红椒粒、豆豉、原汁、香油，炒香后淋在鱼上，撒上葱花即成。