酸包菜属于湘菜，主要原料是圆白菜、蒜、辣椒，口味是酸辣，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
酸包菜、豆豉、蒜末、剁辣椒。
油、盐、鸡精。


特　　色:辣爽口包菜、用淘米水制作酸菜（可作为劳动节菜肴）。

操　　作:
1、将包菜切得细细碎碎，用手先抓干水分。

2、将锅子烧干，不放油，下包菜不停的炒，一直到炒干水气盛出。

3、锅里放油，下豆豉，蒜末和剁辣椒呛香；下包菜炒，香味出来后撒盐调味加鸡精即可。

贴士：
1、今天来跟大家介绍下湖南人用淘米水制作酸菜的方法，很不错的下饭菜哦！凡是绿色青菜大多可以用这样的办法制作，比如排菜、大头菜、萝卜菜，包菜等等，这里我们来说包菜。将淘米水撒少许盐煮开将包菜泡上，另外取个大碗压上，泡上两三天后等包菜变成黄黄的，闻着有点点酸味香香就可以啦！

2、淘米水中含有不少淀粉、维生素、蛋白质煮开后会发酵，泡出来的菜会酸，无须另外加醋。

3、放油前一定要先将包菜炒干水气，这样吃起来才爽脆。

4、有猪油最好，炒出来特别香。