咸蛋黄炒茄子属于湘菜，主要原料是咸鸭蛋、茄子，口味是咸香，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:



原　　料:
咸鸭蛋黄50克（我用了五颗蛋黄）、茄子400克。
蒜末25克、葱末、姜末各15克、精盐3克、味精1、5克、湿淀粉8克、汤50克、香油10克、油300克。


特　　色:可作为过小年美食。

操　　作:
1、茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉（这道菜的茄子不能泡水，要直接炸）。

2、锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油（油一定要沥干了，不然会腻。我不喜欢炸东西，平时炸东西都用少量的油，用深底的小锅就可以省油一些）。

3、咸蛋黄切碎碎（先蒸熟再切碎比较容易切碎，我现在这样做炒出来会结块）。

4、锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用。

5、锅内热少量油，倒入姜蒜，青红椒炒香。

6、再放入事先炒好的蛋黄。

7、放入炸过的茄条。

8、加入少量水、精盐、炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。