带皮大酥属于西北菜，主要原料是五花肉，口味是香酥，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
猪肋条肉（五花肉）250克。
鸡蛋200克、小麦面粉25克、淀粉（豌豆）50克。
五香粉5克。


特　　色:“带皮大酥”是曲沃一带的传统名菜，有数百年的制作历史。皮带花纹，肉质香酥，风行晋中各地。

操　　作:
1.将五花猪肉去皮，切碎后加五香粉剁成茸泥，加入蛋黄、淀粉，调匀和好。

2.将肉皮剁烂（不可剁透），对上白面糊后再剁，待肉与面糊混为一体时，抹上肉泥，入笼蒸1.5小时，取出放凉装盘即成。

贴士：须用大火大气，长时间蒸制，约1.5小时左右，放凉后改刀装盘，蘸蒜泥，老陈醋食之，风味尤佳。